Аґрус — ягода дієтична
Плоди аґрусу широко застосовують у лікувальному харчуванні при порушенні обміну речовин. Цю ягоду фахівці радять включати у раціон людям, хворим на гіпертонію, атеросклероз та інші серцево-судинні захворювання. Рекомендується аґрус при втраті крові та анемії. Завдяки наявності серотоніну стиглі ягоди мають протипухлинні властивості, сприяють зміцненню кровоносних судин.
Аґрус багатий на вітаміни С, групи В, провітамін А, цукор, мінеральні речовини і мікроелементи (калій, йод, натрій, кальцій, залізо, марганець, кобальт, цинк, фосфор та мідь), органічні кислоти (яблучна і лимонна), дубильні речовини, флавоноїди. У сортах ягід темного забарвлення є нікотинова кислота (вітамін РР) і велика кількість пектинових речовин, які сприяють виведенню з організму солей важких металів.
Завдяки такому багатому складу аґрус широко застосовується у народній медицині для лікування багатьох недуг і захворювань. Наприклад, при гострому запаленні шкіри — від рожі до висипу, спричиненого опіками отруйних рослин, — лікували ретельно процідженим відваром стиглого аґрусу, який втирали у шкіру, і це приносило негайне полегшення. При запаленні горла сік аґрусу, змішаний з невеликою кількістю меду, вважався майже безвідмовним засобом.
Вживати цю ягоду корисно і при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, зокрема при хронічних запорах і гастроентероколітах. Як легкий послаблюючий і болезаспокійливий засіб застосовують такий відвар: заливають 1 столову ложку ягід 1 склянкою гарячої води, кип’ятять 10 хвилин на повільному вогні, охолоджують і проціджують. П’ють по 50 г чотири рази на день. Корисний він і при захворюваннях нирок та сечового міхура. А ще настій плодів аґрусу виводить з організму зайвий холестерин.
Ягоди аґрусу вживають у свіжому вигляді і переробляють на компоти, джеми, варення, мармелад, соки. З нього готують соуси, які мають незвичайний кисло-солодкий смак. Такі соуси є чудовим додатковим компонентом до страв з риби і м’яса, а його поєднання з м’яким і твердим сиром надає страві пікантного смаку.
Пропонуємо кілька рецептів з цієї ягоди.
Мармелад
Інгредієнти: аґрус недозрілий — 1 кг; цукор — 2 склянки (з гіркою).
Приготування. Ягоди переберіть, видаліть плодоніжки, промийте і приготуйте з них пюре. Уваріть його без цукру до половини об’єму, а потім порціями додайте цукор, постійно помішуючи. Мармеладна маса повинна відставати від дна ємності. Готовий мармелад ви-кладіть в емальовану форму, змочену водою, дайте застигнути, після чого розріжте на шматочки і посипте цукром. Зберігайте в сухому холодному місці.
Повидло
Інгредієнти: пюре з аґрусу — 1 кг; цукор — 600—800 г.
Приготування. Для повидла відберіть плоди зі щільною м’якоттю, незрілі. Перед бланшируванням з них не видаляйте плодоніжки і чашолистки. Ягоди варіть з додаванням невеликої кількості води доти, поки вони не стануть м’якими. Потім протріть плоди і зважте отриману масу (повидло повинне уваритися на 0,4 л з 1 кг протертої суміші), у суміш додайте цукор.
Слід зауважити, що плоди аґрусу завдяки пектиновим речовинам добре перетворюються на желе, але не надто ароматні. Тому, коли варите повидло, для запаху і ко-льору краще додати полуницю, малину або чорницю.
Варення (сире)
Інгредієнти: 1 кг аґрусу; 1 кг цукру; 1 великий стиглий соковитий апельсин.
Приготування. Помийте апельсин, зніміть шкірку, розберіть на дольки і вийміть кісточки. Аґрус помийте, просушіть і видаліть хвостики. Потім ягоди і нарізані шматочки апельсина добре подрібніть з цукром у блендері. Викладіть масу у стерильні банки (холодні), накрийте їх кришками (теж стерильними) і поставте у холодильник.
Суфле
Інгредієнти: аґрус — 2 склянки, цукор — 6—7 ст.л., цедра — 1/2 лимона, борошно — 1 ч.л., біле вино — 1/2 склянки, яйце — 2 шт.
Приготування. Аґрус переберіть, промийте, проваріть до м’якості у невеликій кількості води, додавши цедру лимона і цукор, після чого протріть ягоди через сито. Жовтки розітріть з цукром і невеликою кількістю вже холодного ягідного пюре, потім з’єднайте з рештою пюре і проваріть 4—5 хвилин, по-стійно помішуючи. Влийте вино, зніміть з вогню і додайте збиті у піну білки. Отриману масу перекладіть у змащену маслом форму і запікайте десь 30 хвилин на слабкому вогні. Подавайте з ванільним соусом.
Підготувала
Тетяна КНЯЗКА.

Передплата
Найкраща підтримка — ПЕРЕДПЛАТА!
Вихід газети у четвер. Вартість передплати:
- на 1 місяць — 70 грн.
- на 3 місяці — 210 грн.
- на 6 місяців — 420 грн.
- на 12 місяців — 840 грн.
- Iндекс — 61119
Якщо хочете бути серед тих, хто читає, думає, не погоджується, сперечається, а відтак впливає на прийняття рішень на розвиток свого села чи міста, — приєднуйтеся до спілки читачів нашої газети.
Передплатити газету можна у поштовому відділенні або у листоноші, а також у редакції.
Оголошення
Написання, редагування, переклад
Редакція газети «Чорноморські новини» пропонує:
- літературне редагування, коректуру, комп’ютерний набір, верстку та тиражування текстів;
- високопрофесійні переклади з російської на українську і навпаки;
- написання статей, есе, промов, доповідей, літературних, у тому числі віршованих, привітань.
Команда висококваліфікованих фахівців газети «Чорноморські новини» чекає на Ваші замовлення за телефонами:
099-277-17-28, 050-55-44-206