«Росте черешня в мами на городі...»

Включення черешні в раціон сприяє зниженню рівня холестерину в крові, рекомендується при порушенні моторики шлунку. Ягоди допомагають при анемії і гіпертонії, захворюваннях щитовидної залози.

На відміну від вишні, черешня не викликає печії, тому її можна вживати при підвищеній кислотності шлункового соку. А її здатність швидко втамовувати голод принесе велику користь людям, що бажають схуднути. Адже, як відомо, черешня містить малу кількість калорій, тому її можна вживати тим, хто дотримується суворої дієти. Люди, які страждають на цукровий діабет, як правило, не можуть собі дозволити більшість фруктів, але черешня містить фруктозу, що не стане важким вантажем для підшлункової залози. Компот із черешні не потребує додавання цукру, а при кашлі — гарячий — сприятиме відходженню мокроти, полегшить дихальний процес. Дуже корисний і свіжовичавлений сік, його можна вживати по півсклянки тричі на день. Черешня також допомагає при захворюваннях шкіри. Маски з нею покращують пружність шкіри, вона стає чистою і підтягнутою. Цю ягоду не слід вживати лише в тому випадку, якщо у вас є спайки в кишечнику.

Слід пам’ятати, що ранні сорти не придатні для зберігання і заморожування на зиму. А термічна обробка черешні, на відміну від вишні, не дозволяє їй зберігати більшість корисних речовин. Тому, по можливості, вживайте її в свіжому вигляді і невеликими порціями. У сезон рекомендується їсти черешню що-дня. Це прекрасна альтернатива калорійним і не корисним кондитерським виробам.

Сорти середнього і пізнього дозрівання придатні для сушки і заморожування. Сушену білу черешню додають у випічку замість родзинок. Ягоду використовують і як начинку для вареників та пирогів. А компот з черешні стане прикрасою столу, оскільки ягоди в ньому залишаються цілими. Плоди черешні використовуються і в дитячому харчуванні — з них роблять соки, компоти і пюре.

Завдяки високому вмісту пектинів черешня має властивості желе, тому з неї варять варення, джем, те ж таки желе, конфітюр, цукати, її глазурують, заспиртовують і маринують. Маринована черешня служить чудовим гарніром для страв із м’яса, надаючи вишуканого смаку м’ясним та овочевим салатам.

Ось кілька рецептів з цією дивовижною ягодою.

Сирний мус з черешнею

Інгредієнти: сир м’який (18%) — 200 г; желатин (швидкорозчинний) — 12 г; черешня (без кісточок) — 150 г; вершки (30%) — 3—4 ст. л.; ванільний цукор, цукрова пудра — за смаком; лимонна м’ята для прикраси.

Приготування. Желатин залийте холодною кип’яченою водою (6 ст. ложок) на 10—15 хвилин. Вода повинна покривати кристалики. Після того, як желатин набубнявіє і вбере всю воду, потримайте його на водяній бані до повного розчинення. Відставте і дайте трохи охолонути. Сир збийте міксером до утворення повітряної однорідної маси. Вершки також збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром і додайте до сиру, рухаючи ложку зверху вниз. Потім до сиру додайте розпушений желатин і перемішайте.

З черешні злийте зайвий сік, якщо вона водяниста, припудріть її цукровою пудрою, додайте в сир і перемішайте.

Розкладіть мус у форми і поставте у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Після того, як мус охолоне, опустіть форми в гарячу воду на кілька секунд і перекладіть готові башточки з мусу на порційну та-рілку. Прикрасьте цукровою пудрою і листочками свіжої м’яти.

Кекси з черешнею

Інгредієнти: борошно — 260 г; цукор — 180 г; масло вершкове — 250 г; шоколад (чорний) — 100 г; яйце — 4 шт.; сіль — дрібка; ванільний цукор — за смаком; крохмаль — 2 ст. л.; черешня (без кісточок) — 300 г.

Приготування. Розм’якшене вершкове масло збийте міксером, поступово додаючи 3/4 цукру і дрібку солі. Збивайте, поки масло не стане повітряним і не посвітліє, але не перестарайтеся, аби воно не розійшлося на фракції. Шоколад натріть на дрібній тертушці, додайте в масло і розмішайте. Жовтки відокремте від білків і додайте жовтки по одному у масло, продовжуючи збивати, до утворення однорідної світло-жовтої маси. Додавайте кожен наступний жовток лише тоді, коли попередній уже ретельно перемішаний з маслом. Потім всипте по частинах борошно і розмішайте виделкою. Після додавання борошна постарайтеся масу для кексу довго не вимішувати — це впливає на щільність кексу: чим довше вимішуєте, тим він буде щільніший. Потім злийте з черешні сік, посипте її крохмалем і додайте у тісто.

Охолоджені білки збийте в піну з цукром, що залишився, і додайте у тісто. Розмішуйте білки дуже акуратно, аби вони не встигли осісти.

Форми для кексів змастіть маслом, припудріть борошном або меленими сухарями, наповніть тістом на 3/4 об’єму. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці близько 45 хвилин на нижній полиці. Перевірте готовність кексів дерев’яною шпажкою. Якщо на шпажку прилипне тісто, накрийте верх форми фольгою і переставте на середню полицю. Випікайте до готовності.

Примітка: якщо є побоювання, що тісто для кексів виходить дуже «важким», додайте пекарський порошок.

Підготувала Тетяна КНЯЗКА.