І знесла курочка яєчко...
10 жовтня — Всесвітній день яйця. Це неофіційне свято всіх шанувальників кулінарних страв, з-поміж основних інгредієнтів яких є яйце. Відзначається воно у другу п’ятницю жовтня.
У 1996 році в австрійській столиці Відні відбулася чергова конференція «Міжнародної яєчної комісії» (International Egg Commission). Її делегати визнали за необхідне встановити для яйця і його кулінарних похідних власне свято. «Міжнародна яєчна комісія» стверджує, що існує більше десятка причин для вшанування яйця. Чимало країн, особливо тих, де розвинене птахівництво, з готовністю підтримали цю ідею. Відтоді нове свято стало по-справжньому всесвітнім. З кожним роком дедалі більше держав беруть участь у святкових заходах, викликаючи інтерес засобів масової інформації і споживачів яєць.
Кожен з нас з дитячих літ добре знає цей продукт. Варене яйце або приготовлена нашвидкуруч яєчня — невід’ємна частина сніданку, і не лише. В яйці міститься ціла низка необхідних для людини вітамінів і мінералів, зокрема вітаміни А, D, Е, В3, В9, В12, холін,
біотин, селен, кальцій, магній, цинк, залізо і фосфор. Продукт має чудові антиоксидантні властивості завдяки лютеїну, що міститься в жовтку, а також протипухлинну дію, зміцнює судини і серце, корисний для зубів і кісткової тканини. Вживання яєць — чудова профілактика проблем із зором, особливо катаракти. А користь яєць для вагітних жінок не викликає жодного сумніву, оскільки в них є всі необхідні для правильного розвитку плоду речовини. Яйця, як не дивно, мають низьку калорійність, а завдяки лецитину і холіну сприяють виведенню жирів і холестерину з організму, що важливо для людей, які піклуються про свою вагу. Включення до раціону яєць сприяє швидкому насиченню, яке триває довше, ніж якби ви отримали ті самі калорії, наприклад, з бутербродів.
Але останнім часом багато лікарів-дієтологів мусують питання про користь і шкоду яєць. Головним аргументом проти вживання цього продукту є холестерин, який міститься в жовтку. Наскільки ж виправдана відмова? Надлишок холестерину в організмі може призвести до закупорювання судин, виникнення інфаркту та інсульту. Проте, всім відомо, що холестерин в обмеженій кількості потрібний для серцево-судинної системи. Кожне яйце справді містить 200 мг холестерину і 5 г жирів. Однак спеціалісти стверджують, що споживання яєць не пов’язане з рівнем холестерину в крові. Почнемо з того, що печінка людини виробляє у кілька разів більше холестерину, ніж можна з’їсти з десятком яєць. Холестерин потрібний організму для підтримання імунних функцій і для вироблення низки гормонів (наприклад, тестостерону). Але все це — так званий «хороший» холестерин. «Поганий» холестерин підвищується при споживанні надмірно жирних, багатих на легкозасвоювані вуглеводи продуктів із низьким вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. Й унікальність курячого яйця полягає в тому, що яєчний холестерин міститься тільки в жовтку. Він не такий шкідливий, оскільки врівноважується речовиною, що міститься в цьому продукті, — лецитином, який окрім утилізації жирів і того самого шкідливого холестерину, живить нервові клітини. Тому якщо у вас нормальний рівень холестерину, то можна з’їдати по одному яйцю на день, а якщо високий, то не рекомендується більше двох-трьох на тиждень.
Нагадаємо також, що яйце — один з універсальних продуктів, які використовуються в ку-лінарії. За допомогою яєчних білків ми робимо повітряні безе, витончені бісквіти, із жовтків готуємо соуси і майонези. Але перед тим, як розбити, обов’язково слід промити яйце в гарячій воді, щоб позбавитися від мікроорганізмів.
Традиційно ми вживаємо яйця на сніданок, тож пропонуємо рецепти омлетів.
Омлет із шинкою і солодким перцем
Інгредієнти: 8 яєць; 2 ст. л. вершкового масла;
1 ст. л. оливкової олії; 2 солодкі перці (різних кольорів); 100 г шинки, порізаної кубиками; 1 зубчик часнику, сіль, перець.
Приготування. Перці наріжте смужками й обсмажте на середньому вогні до м’якості. У середині процесу додайте кубики шинки.
Яйця збийте, додайте сіль, перець на смак і подрібнений часник. Вилийте яєчну суміш у сковороду з розтопленим вершковим маслом і готуйте на середньому вогні. Коли яйця схопляться, на них рівномірно викладіть начинку з перцю і шинки й готуйте ще кілька хвилин.
Омлет з овочами і вершками
Інгредієнти: 3 яйця; 50 мл вершків; 2 середні картоплини; 1 помідор; 1 солодкий перець; зелень, сіль, перець.
Приготування. Картоплю наріжте дуже дрібними кубиками і обсмажте на сковороді. Помідори, перець теж поріжте кубиками, додайте до картоплі і добре обсмажте. Потім посипте зеленню і, зменшивши вогонь, тушкуйте кілька хвилин, щоб зелень залишилася свіжою. Яйця збийте з вершками, додайте до овочів і доведіть до готовності.
Омлет по-французьки
Інгредієнти: 3 яйця; 50 г вершкового масла; сіль.
Приготування. Розбийте в миску яйця, додайте щіпку солі і трохи збийте виделкою. Покладіть на сковороду вершкове масло, розтопіть його на маленькому вогні і тонкою цівкою майже все вилийте в яєчну суміш. Потім поставте сковороду назад, трохи прогрійте її на середньому вогні і вилийте туди збиті яйця. Зробіть маленький вогонь і час від часу похитуйте сковороду з одного боку в інший. Приблизно через п’ять хвилин верхній шар загусне настільки, що при нахилі сковороди на 30 градусів, він має сповзати одним яєчним млинцем. Але якщо торкнутися ложкою поверхні омлету, можна відчути, що він ще рідкий. Це саме та консистенція, яка потрібна. Зніміть з вогню сковорідку, згорніть омлет в трубочку і відразу ж викладіть на тарілку, посипавши зеленню. Якщо омлет залишиться на гарячій сковороді, то потрібна консистенція «втече».
Підготувала Тетяна КНЯЗКА.

Передплата
Найкраща підтримка — ПЕРЕДПЛАТА!
Вихід газети у четвер. Вартість передплати:
- на 1 місяць — 70 грн.
- на 3 місяці — 210 грн.
- на 6 місяців — 420 грн.
- на 12 місяців — 840 грн.
- Iндекс — 61119
Якщо хочете бути серед тих, хто читає, думає, не погоджується, сперечається, а відтак впливає на прийняття рішень на розвиток свого села чи міста, — приєднуйтеся до спілки читачів нашої газети.
Передплатити газету можна у поштовому відділенні або у листоноші, а також у редакції.
Оголошення
Написання, редагування, переклад
Редакція газети «Чорноморські новини» пропонує:
- літературне редагування, коректуру, комп’ютерний набір, верстку та тиражування текстів;
- високопрофесійні переклади з російської на українську і навпаки;
- написання статей, есе, промов, доповідей, літературних, у тому числі віршованих, привітань.
Команда висококваліфікованих фахівців газети «Чорноморські новини» чекає на Ваші замовлення за телефонами:
099-277-17-28, 050-55-44-206