Такий знайомий овоч. А чи знайомий?

Антиракові властивості помідорів при деяких видах цієї хвороби підтверджені дослідженнями. Британські вчені з Університету Бристоля з’ясували, що томати мають бути неодмінною частиною дієти чоловіка — вони значно знижують ризик розвитку раку простати. Ці висновки були отримані на основі аналізу дієти 1800 чоловіків. З’ясувалося, що помідори знижують за-грозу розвитку раку простати на 20%, причому вживати їх можна у будь-якому вигляді, включаючи кетчупи, томатні пасти і навіть печеними або вареними. Настільки благотворна дія цих овочів на чоловіче здоров’я пояснюється саме наяв-ністю у них лікопена — каротиноїдного пігменту.

Раніше наука вже довела, що лікопен корисний для здоров’я простати в цілому. Тепер же встановлено, що 10 порцій томатів на тиждень забезпечують захист від раку простати — найпоширенішого виду пухлин серед чоловіків. Під однією порцією мається на увазі 150 г помідорів, що еквівалентно, наприклад, шматку піци з томатним соусом або склянці томатного соку. Щоправда, автори дослідження за-кликають чоловіків не налягати на піцу і томатний соус для пасти, оскільки в цих продуктах  високий вміст солі.

Дослідження також показало, що при вживанні п’яти порцій фруктів й овочів на день ризик раку простати можна знизити на 24%. Крім того, лікопен, який входить до складу помідорів, допомагає при лікуванні низки різних хвороб. Зокрема, томати знижують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи, сприяють у лікуванні астенії. Вони мають також антибактеріальну і протизапальну дії.

Втім, варто знати і про шкоду помідорів. Найбільша, яку вони можуть заподіяти організму, — це алергія. Тим, хто страждає на харчову алергію, заборонено вживати помідори або скоротити їх вміст у раціоні до мінімуму.

Відмовитися від помідорів потрібно також тим, хто страждає на гострі захворювання нирок і подагру, хворим на жовчнокам’яну хворобу. Маючи сильний жовчогінний ефект, вони здатні погнати камені. Мариновані і солені помідори не рекомендується вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи, нирок, гіпертонікам, як і багато інших солінь і маринадів.

Домашній
томатний соус на зиму

Для своїх кулінарних рецептів ми використовуємо томатну пасту або томатний соус. І найчастіше вона не кращої якості. Але ми й самі можемо приготувати томат і, звичайно ж, будемо знати, що поклали і які помідори для цього використовувалися. Наш соус буде набагато кориснішим для здоров’я, ніж томатна паста, куплена в магазині або на ринку. Його можна додавати як у перші, так і в другі страви. Зверніть увагу на те, що в рецепті нашого домашнього томатного соусу нема оцту та солі.

Візьміть 5 кг помідорів. Ретельно їх промийте теплою водою і перекрутіть на м’ясорубці (можна використовувати й кухонний комбайн або блендер). Отриману масу поставте на вогонь, і займіться стерилізацією кришок та банок. Спочатку помийте банки і кришки, потім прокип’ятіть кришки п’ять хвилин, а банки простерилізуйте теж п’ять хвилин.

Помідорну масу варіть півтори години на невеликому вогні, періодично помішуючи. Маса повинна уваритися приблизно на п’ять сантиметрів від початкового об’єму.

Після цього розкладіть готовий соус в стерилізовані банки і герметично їх закрийте. Потім переверніть банки вверх дном, укутайте і залишіть на кілька годин.

Для борщів, рагу і підливи до других страв такий соус підходить просто ідеально, але краще його готувати з кислих сортів помідорів.

А щоб томатний соус вийшов ніжним, перед тим, як перемолоти помідори, ошпарте їх і покладіть відразу в холодну воду, щоб зняти шкірку.

Можна додати і трохи солі, а іноді прянощі або зелень — тоді взимку такий томат можна на сковороді з цибулею загустити борошном і вийде відмінний соус для макаронів або м’яса.

Дуже смачно буде, якщо разом з помідорами перемелете очищений червоний болгарський перець (приблизно половину від кількості томатів).

Зверніть увагу на те, що томатний соус краще розливати в невеликі банки, які  будуть повністю використані. Після відкриття такий соус у холодильнику зберігається лише кілька днів.

Солені помідори
у власному соку

Взяти бурі та рожеві помідори з міцною м’якоттю. Усі деформовані, м’яті, перезрілі пропустити через м’ясорубку (заливка).

Цілі відібрані помідори вимити і зняти плодоніжку. Дно посуду викласти листям чорної смородини в два листки, на них — шир помідорів, які посипати сухою гірчицею та сіллю. Потім прикрити складені помідори листям смородини в один листок, на них — другий ряд помідорів і так далі. Після укладки 2—3 рядів плоди залити помідорною масою (заливкою). Верхній шар томатів прикрити листям смородини та залити до повної банки підсоленою масою. Зберігати у прохолодному місці. Помідори, приготовлені подібним способом, зберігають смак і запах свіжих. Їх можна використовувати для приготування салатів та інших страв.

Варення
із зелених помідорів

Помідори повинні бути невеликого розміру, краще сливовидні. Плоди вимити, відрізати плодоніжки з частинкою м’якоті. Чайною ложкою вийняти серцевину разом з зернятами, не пошкоджуючи стінок.  Підготовлені помідори проварити 3—4 рази, міняючи воду. У  сироп опустити «чашечки» помідорів і поставити на сильний вогонь (потім його необхідно зменшити). Коли варення буде готове, додати лимонну кислоту і декілька крапель лимонної чи іншої есенції. Для пахощів можна додати ванілін чи по-дрібнену цедру лимона. Такі «чашечки» — найкраща прикраса для торту чи іншої солодкої страви.

Компоненти: 80 шт. зелених помідорів, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 1 кг цукру, 1 склянка води, цедра лимона.

Томатний сік

З медом. На 1 склянку томатного соку — 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка лимонного соку. Всі компоненти змішайте, охолодіть і подавайте у склянці з шматочком льоду.

Гострий. На 1 л томатного соку — 2 ч. ложки аджики, 1 ст. ложку подрібненої зелені, 7 зубчиків часнику.

Томатний сік змішайте з аджикою, додайте розтертий часник і подрібнену зелень петрушки.

Кілька порад

♦ Найсмачніші помідори з гладенькою, не ребристою поверхнею. Вони й краще зберігаються.

♦ Для того, щоб томат у відкритій банці не пліснявів, присипте його зверху сіллю (дрібною) і залийте олією, можна зверху покласти шматочки нарізаного часнику, хрону. Банку закупорити кришкою.

♦ Не зберігайте томатний сік у металевому посуді.

♦ Свіжі помідори можна зберігати до січня. Для цього потрібно відібрати зелені  не ушкоджені плоди, загорнути кожен папером, скласти до ящика чи кошика, вистеленого соломою. Зберігати при температурі 11—13 градусів за Цельсієм.

Підготувала Тетяна КНЯЗКА.