Атака «чужих»

Атака ксенобіотиків

Останні десятки років забруднення ксенобіотиками зовнішнього середовища зростає шаленими темпами і збільшується їхнє потрапляння в організм. Це означає серйозну загрозу для здоров’я і навіть життя всіх живих істот, включаючи людину, оскільки пошко­джує клітини та зумовлює мутації, що призводять до злоякісних процесів або спадкових захворювань.

«Мішенню» впливу ксенобіотиків стають діти, що проявляється у них підвищеною втомлюваністю, гіподинамією, функціональними (тобто ще не виявленими лабораторно та інструментально) порушеннями центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних та сечовивідних шляхів, зниження інтересу до оточуючого світу. Характерні повторні ГРВЗ, бронхіти, пневмонії, поліалергія (підвищена чутливість до багатьох речовин).

Особливу небезпеку приховує забруднення продуктів харчування пестицидами, гормонами, транс-жирними кислотами. В одному із досліджень, проведеному в США, залишки хлорованих пестицидів (DDE), були виявлені у 100% родзинок, шпинату, яловичини, 93% сиру, сосисок, вареної ковбаси, курки, індички, морозива, 87% салямі, масла, 81% сиру «Чеддер», напівкопчених ковбасок. В Україні результатів подібних досліджень нема.

Понад 2 мільйони тонн пестицидів використовуються щорічно у всьому світі, з яких лише 0,1% досягають шкідників, інші 99,9% — потрапляють у воду. Хлоровані пестициди типу DDT та DDE залишаються в ґрунті десятки років.

З кожним роком дедалі більшу небезпеку становлять харчові ксенобіотики: барвники, загущувачі, емульгатори, стабілізатори, ароматизатори, консерванти тощо.

Шкідливі фактори впливу поруч з нами, коли ми працюємо в офісі: випари копіювального паперу, принтерів, офісного пилу, кондиціонерів. Є навіть такий термін — «синдром офісних працівників» (sick building syndrome), який включає різні прояви: важкість у грудях, поверхневе дихання, грипоподібний стан, за­кладеність носа, відчуття сухості у горлі, кашель, сухість і подразнення очей, головний біль, в’ялість, втому, сухість шкіри, висипання.

Якщо до названих негативних впливів додати ще й вплив вихлопних газів, електромагнітного ви­промінювання, у хвилях якого ми перебуваємо постійно, стане зрозуміло, що ми повинні вміти захищати свій організм від цих негативних впливів.

Детоксикація ксенобіотиків

В умовах високого токсичного навантаження, яке маємо в останні 10—20 років, організм людини не створив нових механізмів захисту, а використовує ті, що сформувалися в процесі еволюції. Це механізми детоксикації, пов’язані з єдиним доступним джерелом — їжею.

Для цього у харчуванні мають бути так звані незамінні фактори харчування, без яких організм не може існувати, тому що вони не синтезуються в ньому і без них він не може функціонувати. До них належать амінокислоти, деякі жири, вуглеводи, вітаміни, різноманітні групи антиоксидантів, мінерали та мікроелементи.

Здорова печінка —
надійний захист організму

Важлива умова засвоєння та правильного використання всіх названих компонентів їжі — здорова печінка, яка є головною «біохімічною лабораторією» організму. У печінці знешкоджуються та виводяться з жовчю численні токсини, які на­дійшли з їжею, лікарськими засобами, водою, синтезовані мікро­флорою кишечнику, та продукти обміну речовин, що утворилися вна­слідок роботи інших органів.

Білки та амінокислоти

Дефіцит в раціоні білка знижує на 75% активність детоксикаційних процесів у печінці. Особливо несприятливим є дефіцит певних амі­нокислот, які зв’язують токсиканти та є «будівельними блоками» для відновлення клітин печінки, імунної системи, транспортних білків, що виводять продукти розкладу ксенобіотиків.

Велика роль належить амінокислотам аргініну, лізину, аспарагіну та глютаміну (не плутати із харчовою добавкою глутаматом натрію), які відповідають за імунну відповідь організму на вторгнення ксенобіотиків.

Джерела цих амінокислот: яйця, пісна свинина, кедрові та волоські горіхи, насіння гарбуза, горох, нежирний сир (у пармезані багато лізину), тріска, сардини, люцерна, капуста, буряк, шпинат, петрушка, свіжий, правильно приготовлений нежирний бульйон із домашньої курки (багато глютаміну).

Роль головної скрипки у процесах детоксикації належить речовині глутатіону, що складається із трьох амінокислот і блокує вільні радикали, які ушкоджують шкіру, кришталик, рогівку, сітківку, печінку, нирки, легені, клітини кишечнику і можуть спричиняти мутації та розвиток раку.

Джерела глутатіону: екстракт пивних дріжджів (1000 мг/100 г), свіжа печінка (170—750 мг/100 г), м’ясо — теляча та свиняча нежирні вирізки (25—75 мг/100 г ), спаржа варена (28 мг/100 г), броколі (14 мг/100 г), свіжа петрушка, шпинат (12 мг/100 г), цвітна капуста (7,4 мг/100 г), гарбуз (5,1 мг/100 г), помідор та болгарський перець (4,9 мг/100 г).

Вітаміни та антиоксиданти

Вітамін С захищає імунні клітини від ушкоджень, але його позитивна дія виявляється лише у комплексі із біофлавоноїдами (великою групою антиоксидантів), які містяться у листі, плодах, корінні, стеблах більшості рослин. Флавоноїди мають бактерицидну, антиоксидантну, антиканцерогенну, жовчогінну, противиразкову, противірусну, капілярозміцнюючу дії.

Джерела біофлавоноїдів: шипшина, цитрусові, цибуля-порей, часник, броколі, чорниця, чорна смородина, салат-латук, капуста, абрикоси, свіжозаварений зелений чай, чорний шоколад, вишня, ожина, баклажан, яблуко, чорна слива, хурма, кісточки та шкірка чорного винограду, мелене насіння льону, стебла цикорію, зелена кава, морська капуста.

Вітаміни Е, А, каротиноїди, групи В (особливо В1, В6, В9, В12) — прискорюють окислення та роз­клад багатьох ксенобіотиків.

Джерела: листяні овочі, волоські горіхи, жовті, оранжеві та червоні овочі, пшеничні висівки, паростки пророслої пшениці, листя редьки, буряку, кропиви.

Мінерали

Селен, цинк, магній — підвищують активність системи глутатіону та підтримують на високому рівні роботу імунної системи.

Джерела: яйця, морепродукти, печінка, нирки, пісне м’ясо, злаки, горіхи, бобові, пшеничні висівки.

Жири та жироподібні речовини

Відіграють важливу роль у процесі біотрансформації ксенобіотиків.

Фосфоліпіди — основний компонент клітинних мембран печінки та інших органів. Достатній вміст цих компонентів у їжі робить стійкими клітини до проникнення ксенобіотиків, руйнування мембран і мутацій. Насамперед, це лецитин, холін, омега-3 жирні кислоти та «хороший» холестерин, які зменшують запалення та аутоімунні реакції.

Джерела цих речовин: волоські горіхи (лише свіжозлущені), насіння льону, яйця, яєчні жовтки, жирна риба. Дуже важливо при цьому вживати достатню кількість продуктів, що містять вітамін Е, який захищає жирні кислоти від окислення. Особливо це стосується морепродуктів та риби. Тобто їх завжди потрібно вживати із великою кількістю зеленого листового салату.

Вуглеводи

Є блокаторами ксенобіотиків в організмі. До них належать харчові волокна, до складу яких входять клітковина, пектини, лігнін, камеді та слизи.

Джерела харчових волокон: ви­сівки вівса та пшениці, мелене насіння льону, насіння подорожнику, шкірка цитрусових, яблук, овочеві, фруктові, ягідні пюре, повидло та мармелад з невеликою кількістю цукру (краще домашнього приготування), морська капуста, пюре з бобових.

Фітонциди

Підвищують захисні сили орга­нізму, мають протимікробну, антивірусну, антигрибкову дію. Най­більше їх у цибулі та часникові, особливо у молодих.

Джерела: цитрусові (апельсини, лимони, мандарини), кизил, журавлина, брусниця, калина, яблука сорту «антонівка», цибуля, часник, морква, хрін, пастернак, червоний перець, помідори, імбир, куркума. Краще вживати в невеликій кількості в сирому вигляді.

Продукти з високим

вмістом ксенобіотиків

Це ті, що пройшли глибоку промислову переробку.

М’ясні продукти (ковбаси, сосиски, готова шинка), консервовані, мариновані продукти, маргарин, майонез, тістечка, торти, кекси, листкове тісто, бісквіти та рулети тривалого зберігання, рафіновані, після термічної обробки олії (соняшникова, кукурудзяна), тверді сири з великим вмістом жиру та солі, супи-напівфабрикати, оцет та готові приправи з глутаматом натрію, готові солодкі напої, смажені, копчені вироби, всі продукти, що містять хімічні барвники та консерванти, тощо.

Їсти, щоб жити

Це відоме правило мудрого Сократа набуло нового змісту і стало особливо актуальним. Правильний раціон, що складається із різноманітних комбінацій продуктів, які мають детоксикаційне спрямування, є не стільки питанням смаку чи харчових уподобань, скільки питанням виживання, збереження здоров’я та умовою високої якості і тривалості життя.

Життя варте, щоб його берегти

На «десерт» — кілька детоксикаційних рецептів. Живіть довго і радісно!

Паштет зелений

Всяка зелень (петрушка, кріп, селера, і все, що ви любите),  1/2 лимона з шкіркою, 1/2 склянки полущених волоських горіхів, зубчик часнику, ложка м’якого білого сиру типу рікота, сіль за смаком.

Всі компоненти максимально подрібнити у блендері, посолити. Намазати на хрусткі цільнозернові хлібці. Доповнити чашкою кави з молоком.

Дія: антиоксидантна, полівітамін­на, підвищує захисні сили, сприяє відновленню тканин організму.

Оладки печінкові

100 г свіжої печінки, 1 столова ложка вівсяних висівок, 1 яйце, дрібка приправи каррі, дрібка мускатного горіха, сіль за смаком.

Печінку збити у блендері, додати всі інші компоненти, випікати на сковорідці з керамічним покриттям, ледь змазавши попередньо її шматочком свіжого сала. Подавати із багатокомпонентним салатом.

Дія: джерело вітамінів групи В, лецитину, фосфоліпідів, вітаміну А та гемового заліза — позитивно впливає на роботу печінки, покращує стан шкіри, слизових, зміцнює зір.

Коктейль здорового довгожителя

1 склянка молока, 1 жовток свіжого курячого яйця або 3 свіжі перепелині яйця, 1 чайна ложка меду, 1/3 банана, жменя ягід (малини), 1 чайна ложка какао, листочок м’яти.

Усі компоненти збити у блендері. Вживати як самостійну страву.

Дія: натуральний гепатопротектор. Нормалізує обмін речовин, виводить зайвий жир із печінки, нормалізує масу тіла, покращує самопочуття та зовнішній вигляд.

Примітка. Перед вживанням яйця добре помити з милом.

Протипоказання: пісок та каміння у жовчному міхурі, гострий гепатит.

Оксана СКИТАЛІНСЬКА,
дієтолог.
Джерело: 100rokiv.com.