РубрикиБез рубрики

За тиждень – Великдень

Коли пекти паски і святити їх у церкві? В який колір краще фарбувати яйця? Ми постараємося розповісти, що необхідно знати й робити останнього тижня перед Великоднем, який називається Страсним, щоб як слід зустріти Світле Воскре-сіння.

Традиційними на святковому столі були і залишаються м’ясні страви: запечені й смажені окости, телятина, усілякі заливні й холодці, паштети, рулети, закуски з овочів, грибів, каші (з м’ясом і солодкі). Особлива увага приділяється солодкому столу. Крім обов’язкових звичайних і сирних пасок, випікають булочки, медові пряники у ви-гляді птахів і звірів.

Великодній стіл накривається на цілий день і не має обмежень у використанні продуктів. Щоб усі, хто зайшов до оселі, могли пригоститися, навіть без запрошення господарів.

Мабуть, тривалістю застілля можна пояснити ще одну особливість великоднього столу — на ньому зазвичай не буває гарячих страв, що дає можливість господині не обслуговувати гостей, а разом з ними радіти і святкувати світлий день. Святкується Великдень увесь тиждень, і весь тиждень у хорошої господині має бути накритий стіл, тому їжу готували заздалегідь і багато.

За традицією, підготовка до свята розпочинається з Чистого четверга. У п’ятницю печуть паски, а Страсної суботи фарбують яйця. У давнину яйця фарбували різними природними барвниками. Для цього готували міцні відвари з лушпиння цибулі, листя кропиви або берези, кори дуба або ялинових шишок. У проціджений відвар опускали зварені круто яйця на повільному вогні доводили їх до отримання потрібного кольору шкаралупи. Яйця виходили жовті, бежеві, коричневі з різними відтінками.

У ніч перед Великоднем спати або не лягають, або сплять, не розстилаючи ліжко. В оселях не гасять світло, а в селах на вулиці розпалюють вогнище. У неділю після Великоднього богослужіння, під час якого освячуються паска, яйця, сало, сир, м’ясо та інші продукти, можна починати вітати зі святом: тричі поцілуватися й обмінятися крашанками. А вдома все має бути готове до розговіння після посту. Спочатку господар дому тричі обходить навколо столу, тримаючи в руках освячені продукти, і лише потім усі сідають за стіл. Починати святкову трапезу треба з паски.

Кожна господиня випікає паску по-своєму, а деякі рецепти передаються з покоління в покоління. Якщо у вас ще нема своїх, «фірмових», рецептів, можна скористатися нашими.

Паска по-київськи

З дріжджів, молока і невеликої кількості борошна приготуйте опару консистенції густої сметани. Коли вона збільшиться вдвічі, додайте інші продукти. Тісто добре вимісіть і поставте, щоб підійшло. Ще раз вимісіть і додайте родзинки. Тісто має бути середньої густини, тому важливо вгадати потрібну кількість борошна. Якщо тісто вийшло рідким — додайте ще борошна, інакше паска в духовці осяде. Форму змастіть рослинною олією і на третину наповніть тістом, давши йому ще раз піднятися по самі вінця форми. Потім верх змастіть жовтком і випікайте в духовці при температурі 2000 С 45—60 хв. Коли паска підрум’яниться, згори прикрийте її вологим папером, щоб не підгоріла. Прикрасити готову паску можна білковою помадкою з різнокольоровим пшоном або спеціальними посипками.

Інгредієнти: на 1 л молока — 5 яєць, 200 г вершкового масла, склянка цукру, 100 г дріжджів, 100 г олії, ванільний цукор, родзинки, борошно вищого ґатунку.

Великодня паска (класична)

У 0,5 л теплого молока розведіть 100 г дріжджів, додайте 0,5 л вершків, 15 жовтків, розтертих з 1,5 склянки цукру і поступово всипте 2 кг просіяного борошна. В отри-мане тісто додайте 250 г вершкового масла, родзинки, ваніль, цедру одного апельсина. Дайте підійти три-чотири рази, вимішуючи тісто до такого стану, щоб воно відставало від рук. Форми при випічці заповнюйте на третину — тісто сильно підходить.

Паски київського
Покровського монастиря

Тісто готують особливим способом: спочатку жменю борошна заваріть у 0,2 л киплячого молока, виливаючи його у борошно поступово, весь час помішуючи. Коли охолоне до теплого стану, додайте 2 яйця, шматочок вершкового масла, 10 г дріжджів і поставте в тепле місце, щоб підходило. Решту дріжджів розітріть з цукром і теж поставте в тепле місце для бродіння. Окремо розітріть жовтки з цукром, а потім розведіть їх теплим молоком і додайте за смаком сіль, потім сметану. Все з’єднайте, всипте борошна, скільки візьме тісто (воно не має бути густим), і місіть, додаючи помалу м’яке вершкове масло та соняшникову олію. Наприкінці додайте збиті білки. Ви-мішене тісто (воно має добре відставати від рук) поставте в тепле місце, щоб підійшло. Потім знову вимісіть, додаючи ваніль, горіхи, родзинки і, за бажанням, натертий на дрібній тертці разом зі шкіркою апельсин.

Розкладіть тісто у форми (воно має займати не більше третини посуду) і знову дайте підійти, після чого поставте в розігріту духовку. Щоб паски не підгоріли, можна зверху прикрити їх папером.

Інгредієнти: на 1 л молока — 6 яєць, 0,5 кг вершкового масла та 0,1 л олії, 0,5 кг цукру, 0,3 кг сметани, 200 г дріжджів, борошна — скільки візьме тісто.

Монастирська сирна паска

Сир протріть через сито і з’єднайте з жовтками, заздалегідь розтертими з цукром. Масу ви-кладіть в емальовану каструлю, додайте вершкове масло і поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, щоб масло не спливало вгору, варіть масу, поки вона не «запихтить».

Зніміть каструлю з вогню й охолоджуйте паску, продовжуючи помішувати. При цьому додайте в неї ваніль, за бажанням — горіхи, ро-дзинки. Захололу масу перекладіть у мішечок з марлі і підвісьте, щоб стекла рідина. Після цього викладіть її у спеціальну дерев’яну форму (а якщо форми нема — в друшляк, вистелений марлею) і поставте під гніт, щоб рідина стекла остаточно. Потім перекладіть паску на блюдо і прикрасьте.

Інгредієнти: на 1 кг сиру — 10 жовтків, 300 г цукру і 300 г масла, горіхи, родзинки, ваніль — за смаком.

Сирна паска

Пропонуємо рецепт дуже легкої паски — без вершкового масла. Потрібно 800 г сиру, 0,5 літра вершків, 1 склянка цукру, лимон і ванілін.

Свіжий розсипчастий сир протріть через сито, поступово додаючи вершки, і ретельно вимісіть. Викладіть цю масу в цупку марлю або серветку, зав’яжіть вузлом і підвісьте в теплому місці на ніч, щоб стікала сироватка.

На ранок додайте до сиру цукор, ванілін і дрібно натерту цедру лимона (лимон ошпарте окропом, щоб не було гіркоти), використовуйте верхній жовтий шар цедри, ретельно перемішайте і викладіть у форму, вистелену тонкою тканиною або марлею, накрийте кухонною дошкою і поставте під невеликий гніт на кілька годин. При подачі на стіл прикрасьте паску цукатами.

 

Переглядів: 554
Передплата

Найкраща підтримка
газети –
ПЕРЕДПЛАТА!

Вартість передплати без врахування поштових послуг

дворазовий випуск:

  • на 1 місяць — 30 грн.
  • на 3 місяці — 90 грн.
  • на 6 місяців — 180 грн.
  • на 12 місяців — 360 грн.
  • Iндекс — 61119

суботнiй випуск:

  • на 1 місяць — 20 грн.
  • на 3 місяці — 60 грн.
  • на 6 місяців — 120 грн.
  • на 12 місяців — 240 грн.
  • Iндекс — 40378
Оголошення

Написання,
редагування, переклад

Редакція газети «Чорноморські новини» пропонує:

літературне редагування, коректуру, комп’ютерний набір, верстку та тиражування текстів; високопрофесійні переклади з російської на українську і навпаки; написання статей, есе, промов, доповідей, літературних, у тому числі віршованих, привітань.
Команда висококваліфікованих фахівців газети «Чорноморські новини» чекає на Ваші замовлення за телефонами:

(048) 767-75-67, (048) 764-98-54,
099-277-17-28, 050-55-44-206

©2009 Всі права на текстову та графічу інформацію, розміщені на цьому сайті, належать редакції газети «Чорноморські новини».
Використання текстової та графічної інформації сайту можливе лише за умови посилання на газету "Чорноморські новини",
а в інтернет-мержі - на діюче, відкрите для пошукових систем посилання на використану публікацію.
Где и как заработать в интернете
Швидка контактна інформація
Тел./факс: (048) 767-75-67; 764-98-54
Моб. тел. 050-55-44-206
E-mail: cn@optima.com.ua, chornomorka@i.ua